差示掃描量熱儀在食品物性研究中應用廣泛,通過測定出峰位置、峰值、峰面積等參數,可以分析食品組分的相轉變溫度、熱焓、結晶溫度、熔點等。本次分享的測試案例是利用差示掃描量熱儀測試淀粉,淀粉在糊化的溫度和吸收熱量多少,我們可以使用DSC差示掃描量熱儀來研究觀察到這種吸熱現象,從而了解到糊化溫度高低對于食品品質及加工特性方面的影響。 1.淀粉糊化的含義 淀粉的糊化是指將顆粒狀淀粉加入一定比例水中并對其加熱時,淀粉顆粒就會吸水膨脹,淀粉分子開始劇烈地振動,結晶相和無定形相的淀粉分子間的氫鍵就被打斷
測試案例